Se realizarán las Jornadas Gastronómicas de Setas, con el siguiente programa (ver en PDF):
Jueves 21 de octubre. Presentación de las jornadas
13:45 h. Ponencia de Juan Andrés Oria de Rueda.
14:30 h. Degustación micológica de alto nivel gastronómico, alaborada por el sector de la restauración de Rascafría.
23 de octubre. Opción Reserva 1
10:30 h. Formación micológica práctica. Reconocimiento en campo y clasificación.
14:00 h. Comida temática micológica.
17:30 h. Senda Ecológica y visita a la Sala Permanente Luis Feito.
24 de octubre. Opción Reserva 2
10:30 a 14:00 h. Taller culinario micológico. Reconocimiento en campo y clasificación.
14:00 h. Comida temática micológica.
Es imprescindible reservar. Tel. 91 869 18 04.
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Se realizarán las Jornadas Micológicas, con el siguiente programa (ver en PDF):
Sábado 23
10:30 - 11:30
EL PROFESOR, D. MIGUEL ÁNGEL CARBALLO, Presidente de la Asociación Micológica de Riaza y su equipo realizarán una exposición sobre:
• INTRODUCCIÓN A LA MICOLOGÍA
• BUENAS PRÁCTICAS EN LA RECOLECCIÓN Y CONSUMO DE SETAS
Estos contenidos aportarán una visión práctica para la identificación de los géneros que, gastronómicamente tienen mayor valor en esta zona. Igualmente, se hará una especial mención de aquellas especies que pueden presentar confusiones morfológicas con otras tóxicas. Todo lo cual se llevará a cabo mediante exposiciones interactivas con ejemplares recolectados para el evento.
11:30 - 14:00
• RECONOCIMIENTO DE MUESTRAS MICOLÓGICAS EN CAMPO
• RECONOCIMIENTO Y CLASIFICACIÓN DE MUESTRAS
Con este Taller se trata de asentar los conocimientos adquiridos en las primeras exposiciones de la mañana y mostrar "in situ" los hábitats correspondientes.
14:00 COMIDA TEMÁTICA MICOLÓGICA
17:30 SENDA ECOLÓGICA Y VISITA SALA PERMANENTE LUIS FEITO
21:00 CENA TEMÁTICA MICOLÓGICA
Domingo 24
10:30 - 11:30
LOS PROFESORES, D. JESÚS MARTÍNEZ DE LAS HERAS, taxónomo y miembro de FAMCAL y D. RUFO DE MIGUEL ESTEBAN, restaurador y experto micólogo, con sus equipos realizarán unos talleres explicativos y prácticos sobre:
• TALLER DE RECOLECCIÓN Y PREPARADO CULINARIO DE SETAS
• CONSERVACIÓN, COCINADO, PREPARACIÓN DE MERMELADAS, LICORES, CONGELADO DE SETAS, ETC.
Con estos talleres se pretende transmitir buenas prácticas en la adquisición de las setas en los mercados, así como, en su cocinado y conservación.
11:30 - 14:00
• RECONOCIMIENTO DE MUESTRAS MICOLÓGICAS EN CAMPO
• RECONOCIMIENTO Y CLASIFICACIÓN DE MUESTRAS
En este recorrido se mostrará "in situ" a los visitantes, los hábitats correspondientes a los diferentes géneros que se utilizan culinariamente.
14:00 COMIDA TEMÁTICA MICOLÓGICA
Precio de la Reserva: Exclusivamente el precio de la comida temática elegida.
Es imprescindible reservar. Tel. 91 869 18 04.
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